Carbonara clásica, raviolis de calabaza con salsa ragú a la boloñesa, tortellinis de carne con fonduta de gorgonzola y nueces o raviolis de ricota y limón con pesto, pistacho y burrata, son algunas de las opciones que han posicionado a Relleno, la primera ravioleria de Madrid, como una de las propuestas gastronómicas más originales de la ciudad.
Creada por tres jóvenes emprendedores – Lorenzo Redaelli, Paolo Colombo y Oriol Reul – Relleno nace con el objetivo de redefinir el consumo tradicional de pasta. Su enfoque moderno e innovador desafía los clichés de la cocina italiana clásica, apostando por una experiencia más personalizada y creativa.
Sus dos locales, ubicados en la C/General Oráa, 34, y en el Mercado de San Leopoldo, ofrecen la opción de take away o de consumir allí, además de tener la opción de pedir un delivery por Glovo y UberEats.
¿El secreto de su éxito? La personalización.
Desde opciones de pasta sin relleno hasta raviolis rellenos con ingredientes como boletus, calabaza, carrillera, gorgonzola o ricota y limón, Relleno ofrece la posibilidad combinar libremente estas exclusivas opciones con sus exquisitas salsas: algunas clásicas como la carbonara o el pesto, así como propuestas más innovadoras, como la crema de setas y trufa negra o la salsa de tomate San Marzano con stracciatella de búfala, pesto y pistacho. Además de contar con toppings como parmesano, guanciale o el pecorino romano, entre otros.
Una amplia variedad que, sin duda, hace de Relleno la opción perfecta para disfrutar de un buen plato de pasta a medida y de altísima calidad.
Con ingredientes cuidadosamente seleccionados y avalados por el sello de calidad de origen italiano, Relleno ha sabido conquistar a los madrileños a través de su oferta gastronómica única y la excelencia de su materia prima. Pero su ambición no se detiene en Madrid. La marca ya planea su expansión a ciudades como Londres y París, donde adaptará su menú a los sabores locales, manteniendo su esencia innovadora.
Con una media de edad de 26 años, Relleno es la apuesta de tres jóvenes emprendedores — Paolo Colombo, Lorenzo Redaelli y Oriol Reul – quienes, en abril de 2023, tras encontrarse paseando por Borough Market en Londres, se dieron cuenta de que aún había conceptos gastronómicos por explorar en muchas ciudades, y que una de las tres comidas más consumidas en el mundo, la pasta, tenía un hueco sin explorar en el mercado delivery y take away.
A raíz de ese momento, los tres se embarcaron en este proyecto con un modelo de negocio claro: revolucionar la forma en la que consumimos pasta a nivel mundial.
Con una sólida experiencia en empresas tecnológicas del sector alimentario, Lolo, Paolo y Oriol han contribuido a la creación de varios unicornios tecnológicos en los últimos años. Ahora, los tres combinan su experiencia, pasión y talento para ofrecer una propuesta gastronómica única, moderna y alineada con las nuevas tendencias de consumo.
El éxito de esta joven marca ya es tangible: Relleno ha servido más de 40.000 platos de pasta en Madrid durante el año 2024 y prevé que esa cifra aumente hasta los 200.000 en 2025.
Con tres locales en la capital, esta creciente demanda se traduce en una facturación superior al medio millón de euros. De cara al futuro, el plan de expansión contempla la apertura de más de cinco nuevos establecimientos en 2025 y varias decenas en los años siguientes.
Redacción: María Verardini
