La nueva temporada otoño 2026 ya está aquí y, con ella, una forma distinta de entender la gastronomía: más fresca, más ligera, más conectada con el producto. En este contexto, Kentya Madrid, el restaurante del grupo zaragozano ubicado en la calle Lagasca 48, con su actual carta, una propuesta que refuerza su identidad culinaria incorporando novedades que celebran la estacionalidad sin renunciar a su esencia: brasas, arroces y materia prima de máxima calidad.
Kentya es ya uno de los ‘place to be’ de Madrid favoritos para las celebrities y famosos. Por sus salas ya han pasado artistas y televisivos como Ester Expósito, Chino Darín, Miguel Poveda, Los Morancos, Manuel Fuentes, Gran Wyoming, Pedro Piqueras, Koldo Royo o los Gemeliers; del sector moda como Nuria Pajares, Cristina Rodríguez, Jesús Reyes, Marta López-Álamo o la diseñadora Ágatha Ruiz de la Prada; y futbolistas como Xabi Alonso, Carles Pérez y Tonny Sanabria, entre otras muchos.
Detrás de este espacio hay una historia sólida, con raíces en Aragón y una visión contemporánea de la restauración, respaldada por el grupo que también firma proyectos como Aura, La Embajada, Bunkerbar, Selvatik y Kentya Zaragoza. Su consolidación en Madrid confirma el éxito de una propuesta donde la cocina de producto se convierte en experiencia.
Productos de temporada con alma aragonesa: la base de toda su propuesta
En Kentya la carta cambia, pero la filosofía permanece viva desde el primer día que este especial local de varias salas abrió sus puertas. El producto sigue siendo el centro de todo, con especial protagonismo del tomate de huerta aragonesa, sello de identidad de la casa: fresco, sabroso y tratado con el respeto que merece lo esencial.
A partir de ahí, la nueva carta primavera-verano 2026 evoluciona hacia una cocina más estacional, donde las verduras, los arroces y las elaboraciones a la brasa se adaptan al momento del año.
Así, platos como la burrata con cherries confitados, pistacho, crujiente, aceituna y mango o la lechuga viva ecológica con zanahoria en flor y cebolla dulce marcan ese giro hacia una propuesta más fresca, equilibrada y visualmente atractiva.
Verduras, cuchara y producto: la temporada esta primavera se sirve en el plato
La primavera trae consigo una reivindicación del producto vegetal, y Kentya lo interpreta con platos que combinan tradición y técnica. Destacan propuestas como los espárragos con viruta de almendra, huevo poché y foie, los puerros confitados con vinagreta de almendras y la parrillada de verduras de temporada. Sin olvidar elaboraciones más contundentes que siguen conectando con la cocina de raíces, como los garbanzos con carabinero o los judiones con perdiz, donde la cuchara sigue teniendo su espacio incluso en meses más cálidos.
Los arroces son los grandes protagonistas de la temporada
Si hay un eje que define la nueva carta de Kentya, es su apuesta por los arroces. Preparados al momento y pensados para compartir, se convierten en una de las grandes experiencias gastronómicas del restaurante.
Entre las propuestas destacan:
- Arroz de verduras de temporada, perfecto para una opción ligera y vegetal
- Arroz del señorito con rape, calamar y langostino, un clásico sofisticado
- Arroz negro de chipirón en su tinta con mariscos
- Arroz de pato confitado con portobello, trigueros y foie, una de lasnovedades más contundentes
- Arroz del chef con chuleta de vaca madurada, que conecta mar y montaña
- Arroz de carabinero, uno de los platos estrella de la casaUna propuesta que confirma que el arroz ya no es solo un plato, sino un momento.Del mar a la brasa: sabor, técnica y purezaEl producto marino adquiere especial protagonismo en esta temporada con elaboraciones donde la brasa vuelve a ser clave. Entre las propuestas más destacadas:
- Carabinero XXL a la brasa, uno de los grandes iconos de la carta
- Pulpo a la parrilla sobre parmentier pimentonada
- Rodaballo a la parrilla con bilbaína
- Lubina asada al hornoPlatos donde la técnica se pone al servicio del producto, respetando su sabor y textura.Carnes a la brasa, parte del ADN e identidad de KentyaLas brasas siguen siendo uno de los pilares de KENTYA. En esta nueva carta, las carnes seleccionadas mantienen su protagonismo con cortes de alta calidad y elaboraciones precisas. Entre las opciones:
- Solomillo a la brasa
- Entrecot a la brasa
- Pluma de cerdo ibérico
- Chuletitas de cordero
- Pollo picantón
- Milanesa de Angus con huevo poché y trufa
Además, destacan piezas premium como el lomo alto de razas seleccionadas -Jersey o Cowboy-, pensadas para los amantes de la carne en estado puro.
Un espacio para vivir cada temporada y una gastronomía con raíces contemporánea
Kentya Madrid es un espacio pensado para disfrutar cada momento. Su salón principal, elegante y luminoso, convive con salones privados ideales para reuniones, celebraciones o encuentros profesionales.
El club-bar mantiene su esencia como punto de encuentro más informal, donde tapas clásicas y coctelería acompañan la experiencia gastronómica.
La nueva carta primavera-verano 2026 refleja la evolución natural de Kentya: una cocina que respeta el origen, pero que entiende el presente
Producto, temporada, técnica y experiencia se unen en una propuesta que consolida al restaurante como uno de los destinos gastronómicos clave del Barrio de Salamanca.
Contacto y reservas
📍 Calle Lagasca, 48 – Madrid
📍 91 340 36 93
📍 reservas@kentya.es
📍 https://kentya.es/reservar-madrid/
Kentya Madrid abre todos los días de 12:00 a 02:00 h (domingos hasta las 18:00 h).
