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Por redacción
Shan Shan Specialty Coffee and Tea ha sido el lugar elegido para celebrar una auténtica ceremonia tradicional del café etíope, una experiencia gastronómica y cultural organizada por Restaurante Etíope Gonder Madrid para celebrar la incorporación del prestigioso café Yirgacheffe lavado a su carta, uno de los cafés de especialidad más reconocidos de Etiopía.
En un ambiente íntimo y cercano, los asistentes descubrieron el profundo valor social y cultural que el café tiene en Etiopía, donde su preparación representa una tradición de hospitalidad y encuentro que se transmite de generación en generación.
La jornada comenzó con la bienvenida de las primas Diana y Susana Chen, fundadoras de Shan Shan Specialty Coffee and Tea, junto a Sunait Abebe, propietaria del Restaurante Etíope Gonder. Durante la introducción, los asistentes descubrieron que Etiopía es el único país del continente africano que nunca fue colonizado, un hecho que ha permitido preservar un extraordinario patrimonio histórico y cultural. De la mano de Mitiku Marcos, realizaron un viaje por la historia y las tradiciones etíopes, descubriendo cómo ese rico legado continúa vivo hasta nuestros días.
Posteriormente, Sunait explicó el origen del café a través de la conocida leyenda de Kaldi, el pastor que descubrió las propiedades del cafeto, y guió a los asistentes por cada una de las fases de la ceremonia tradicional: el tostado del grano, su molienda y la preparación en la jebena, la cafetera tradicional etíope. La degustación estuvo acompañada de palomitas de maíz y pan elaborado para celebraciones especiales.
Como explica Sunait, «para nosotros, los etíopes, la ceremonia del café lo significa todo: comunidad, unión, tradición y respeto por nuestras raíces. Es una costumbre ancestral que forma parte de nuestra identidad». Asimismo, destaca que poder compartir esta tradición en España «me llena de emoción y de nostalgia. Tener la oportunidad de acercar nuestra cultura a otras personas,
Los asistentes degustaron el nuevo Yirgacheffe lavado, una de las incorporaciones a la carta temporal de café de filtro de Shan Shan Specialty Coffee and Tea. Cultivado entre los 1.700 y 2.200 metros de altitud, en la región etíope de Yirgacheffe, este café está considerado uno de los orígenes de referencia del café de especialidad a nivel internacional por su extraordinaria calidad y por un perfil sensorial caracterizado por notas florales, cítricas y una delicada acidez que lo convierten en uno de los cafés de origen más apreciados por los profesionales y aficionados al café de especialidad.
Esta elección refleja la filosofía con la que nació Shan Shan Specialty Coffee and Tea, ya que fue la primera referencia seleccionada para este recorrido con el que se quiso hablar del origen del café. «Las ceremonias de té y café, los talleres y los diferentes eventos son mucho más que una actividad: son una forma de dar a conocer y compartir la historia que hay detrás de cada producto», explican Diana y Susana Chen. «Nos gusta acercar a las personas a todo su recorrido, desde el origen y el trabajo de quienes lo cultivan hasta el proceso que sigue antes de llegar a la taza. También queremos abrir nuestro espacio a otras culturas para que quienes nos visitan puedan aprender, conectar y vivir experiencias».
Las fundadoras destacan que su interés por trabajar con cafés de origen nace de su propia historia familiar. Originarias de una familia procedente de Fujian, una de las regiones de China con mayor tradición en la producción de té, crecieron con una profunda curiosidad por conocer el origen de los productos y la forma en que se cultivan. Durante un viaje de aprendizaje por China descubrieron que el mundo del café de especialidad está creciendo cada vez más en el país y comprendieron que, al igual que el té, el café también es el reflejo de un origen, de las personas que lo producen y de una manera de entender la tierra. «Por eso quisimos que ambos convivieran en nuestro espacio. Creemos que aprender de otras culturas, descubrir nuevos orígenes y comprender los procesos que hay detrás de cada producto es esencial para seguir creciendo y poder compartir ese conocimiento con quienes nos visitan», señalan.
Con esta iniciativa, Shan Shan Specialty Coffee and Tea reafirma su compromiso con la divulgación de la cultura del café y el té, acercando a sus clientes no solo cafés de origen excepcional, sino también las historias, tradiciones y personas que hacen posible cada taza. La ceremonia supuso un viaje a los orígenes del café, demostrando que detrás de cada grano existe un valioso legado cultural que merece ser conocido y compartido.
